Recomendaciones nutricionales

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Para realizar una ingesta adecuada de los nutrientes necesarios para mantener una buena salud, en las persona mayores es importante tener en cuenta una serie de Salud Mayores. La alimentación de personas mayores. Recomendaciones nutricionales recomendaciones, ya que por deterioro funcional, social, y físico es relativamente fácil llegar al desequilibrio nutricional.

Es aconsejable realizar 4 o 5 ingestas diarias, sin olvidarse del desayuno, con una dieta variada. Es mejor limitar el consumo de sal y condimentar los alimentos con hierbas aromáticas. Se deberán limitar los fritos (mejor vapor, horno, hervido o plancha); en caso de hacerlos, siempre con aceite de oliva. La dieta habitual debería contener 5 raciones de fruta y verdura, de 3 a 5 raciones de farináceos, de 2 a 3 raciones de lácteos y de 2 raciones de proteicos.

Ejemplos de raciones son los siguientes:
  • Fruta: 1 pieza de fruta mediana (manzana) o 2 peque√Īas (albaricoque o kiwi), un pu√Īado de fresas o cerezas, 1 rodaja de sand√≠a o mel√≥n.
  • Verdura: 1 plato de mesa de verdura (jud√≠a tierna, espinacas, acelgas, etc.), 1 plato de ensalada; la guarnici√≥n es media raci√≥n.
  • Farin√°ceos: 1 plato de mesa de arroz, pasta o legumbres, 60 gr de pan, 100 gr de patatas.
  • L√°cteos: 1 vaso de leche, 2 yogures, 40 gr de queso.
  • Proteicos: 1 bistec de unos 150 gr, filete de pescado 150 gr, 2 huevos, 1 plato de legumbres con cereales.
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Unos sencillos consejos ayudar√°n a las personas mayores a seguir estas recomendaciones:

Consumir alimentos pobres en grasas y en colesterol.
  • Pescado: al menos 2 veces por semana, muy aconsejables los azules (sardina, at√ļn, jurel).
  • Pollo y pavo (sin piel): hasta 3 veces por semana.
  • L√°cteos: consumo diario, preferentemente desnatados.
  • Carnes rojas: no m√°s de 2 veces por semana.
  • Huevos: enteros hasta 4 por semana, claras pueden ser hasta 6 (es una prote√≠na muy completa y de f√°cil digesti√≥n).
  • Pan, pasta y arroz: diariamente, mejor si son integrales.
  • Verduras y hortalizas: diariamente, mejor cocidas al vapor, poco hechas o en ensalada; crudas si la dentadura lo permite.
  • Frutas: consumo diario.

  • Disminuir el consumo de productos refinados, como az√ļcares o harinas blancas.
  • Disminuir radicalmente los embutidos: sustituirlos por quesos, jam√≥n o similares, bajos en sal.
  • Bajar la adici√≥n de sal al cocinar, usar mejor las hierbas arom√°ticas, ajo, incluso pimienta en escasa cantidad para despertar el sabor de los alimentos.
  • Usar m√©todos de cocci√≥n que precisen poco aceite y que alteren poco las propiedades nutricionales y de sabor de los alimentos: vapor, hervido, plancha, horno (en especial el papillote).
  • No abusar de productos diet√©ticos.
  • Beber 8 vasos de agua o l√≠quidos al d√≠a.
  • Evitar el alcohol. Disminuir el caf√© y otros excitantes (t√©, chocolate).

Hay situaciones especiales en las que se puede adaptar la dieta sin usar suplementos comerciales. En el caso de haber necesidad de aumentar el contenido energ√©tico o de prote√≠na de las ingestas (por aumento de necesidades o para asegurar el m√≠nimo aporte en poca cantidad) se puede a√Īadir aceite de oliva, cereales infantiles, leche en polvo o queso rallado a los pur√©s, mermelada a los yogures, o frutos secos en ensaladas, clara de huevo rallada, etc.

En caso de tener que hacer una dieta a base de triturados, hay ciertos problemas que si no se resuelven hacen que los platos sean mon√≥tonos y poco apetecibles, lo que provoca anorexia y problemas nutricionales. Para que la carne no haga hilos al triturarla es necesario cocinarla ya picada y despu√©s hacer el pur√©. El mal olor del pescado, la coliflor, el br√©col, las espinacas y las alcachofas se puede evitar si se a√Īade leche al cocerlos e se incorpora esta agua de cocci√≥n al triturado. En vez de usar los granos de arroz y la pasta como habitualmente y triturarlos, se evitar√° la textura gomosa que toman si se utilizan harinas y s√©molas.

Es conveniente respetar en lo posible las apetencias diarias e incluir las opiniones de la persona mayor en la planificaci√≥n y confecci√≥n de los men√ļs, si es que es posible.


Fecha: 27 Apr 2018


Fuente: salud.mapfre.e

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