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3 recetas para un menú saludable en Navidad

3 recetas para un menú saludable en Navidad, la Navidad y la tercera edad este año se plantean de una forma distinta. Con las restricciones de movilidad y las limitaciones en las reuniones, en muchos hogares esta va a ser una Navidad atípica.

Pero esto no tiene que significar que se deje de lado aspectos tan importantes como el menú de las comidas navideñas. Una parte muy importante a tener en cuenta es si en estas reuniones van a estar presentes tus mayores.

¿Qué debes tener en cuenta a la hora de elaborar un menú de Navidad para la tercera edad?

Para que las comidad de Navidad y las personas de la tercera edad no estén reñidas, es necesario:

Que el menú sea variado, con una buena fuente de proteínas a base de pescados, huevos, carnes muy magras o quesos frescos bajos en grasa.

Acompañar a los platos de cereales integrales, ya sea con pan, pasta o arroz. Imprescindible también, verduras y hortalizas.

Se pueden incluir legumbres y frutos secos.

Cocinar platos que permitan ajustarse a la situación de los familiares de la tercera edad. Por ejemplo, que puedan triturarse.

Adaptar la toma de alimentos a la medicación habitual para el control de factores de riesgo y enfermedades crónicas como diabetes o hipertensión. Como explicamos en un anterior post sobre los cuidados de la diabetes en personas mayores. 3 recetas para un menú saludable en Navidad, la alimentación es muy importante para los diabéticos.

3 recetas saludables para la Tercera Edad esta Navidad

Entrante de Suflés vegetales

Este curioso entrante, muy nutritivo y ligero, es obra del chef de Saber Vivir, Sergio Fernández. Los ingredientes que necesitas para 4 personas:

250 g de guisantes congelados
300 g de patata hervida
2 claras de huevo
1 berenjena
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

Para empezar, debes tener en cuenta que los 150 g de patata tienen que estar hervidas.
Asa en el horno la berenjena y la cebolla enteras y con piel.
Después, tritura los guisantes con las patatas hervidas. Monta una clara de huevo y ve mezclando con el puré suavemente. Salpimenta y vierte en 4 moldes untados ligeramente con aceite.
Pela las verduras asadas, trocéalas y tritúralas con el resto de las patatas. Monta una clara de huevo, mézclalo todo con movimientos suaves. Salpimenta al gusto y vierte la mezcla en otros cuatro moldes.
Deja que todo se hornee durante 25 minutos a 160º.
Llegado a ese tiempo, deja templar y desmolda.
Por último, puedes decorar con guisantes y láminas de berenjenas ¡Y listo para comer!

Primer plato de Almejas con salsa verde y fumet de pescado

Para el primer plato seguimos con una receta del cocinero Sergio Fernández: almejas con salsa verde y fumet de pescado. Ingredientes para 4 personas:

600 g de almeja fina
2 dientes de ajo
Una cebolla
1 espina grande de pescado
Un manojo de perejil
1 puerro
Una guindilla de Cayena
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:

Antes de cocinar este plato, tendrás que haber dejado las almejas en agua para que se abran.

Primero, tienes que preparar el fumet de pescado. Para ello, cuece en una olla con 1 litro de agua la cebolla, el puerro, el manojo de perejil y la espina del pescado blanco. Puede ser, por ejemplo, de merluza o un rodaballo. Cuando arranque a hervir, mantén en el fuego durante unos 10 minutos.

Retira la espuma que queda en la superficie del caldo y resérvalo.

Pela los ajos y pícalos finamente. A continuación, sofríelos una cucharada de perejil picado y la guindilla a fuego muy lento en una sartén o en una cazuela.

Cuando el ajo se haya ablandado, pero antes de que empiece a dorarse, agrega las almejas y los 200 ml de fumet de pescado.

Sube el fuego al máximo y deja que las almejas se abran por completo. Añade otra cucharada adicional de perejil para darle más sabor y color

Prueba el punto de sal y sazónalo al gusto.

Por último, sirve las almejas pero… ¡que no se te olvide quitar la guindilla!

El chef Sergio Fernández aconseja que, si no tienes fumet, agregues harina al ajo rehogado antes de las almejas y sustituye el caldo por agua mineral.

Segundo plato de Pollo con castañas
receta pollo salsa castañas

Seguimos con un plato muy adecuado para la época gracias a las castañas. Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla
4 zanahorias
100 gr castañas
8 muslitos de pollo
Tomillo
Vino dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Antes de empezar a cocinar este plato, debes haber hervido las castañas y, una vez hervidas, haberlas pelado.
Corta la zanahoria en láminas muy finas. Trocea también a dados pequeños la cebolla.
3 recetas para un menú saludable en Navidad, después, salpimenta los muslitos de pollos por ambas partes y pásalos a una sartén antiadherente para que se sellen y queden dorados. Lo ideal es que el pollo esté sellado por fuera y por dentro mantenga el jugo.
Una vez estén los muslitos de pollos dorados, echa en la sartén la media cebolla troceada, la zanahoria laminada y el tomillo.
A continuación, echa las castañas hervidas y peladas y mantén a fuego medio – bajo durante 67 minutos.
Por último, vierte el vino dulce y deja que reduzca, con la sartén tapada, durante aproximadamente 40 minutos.
Si quieres seguir esta deliciosa receta de Navidad ideal para la tercera edad, sigue el paso a paso en este vídeo:

Para terminar, un delicioso postre sin azúcar: mousse de frutos rojos.

1 taza de frutos rojos
2 yogures desnatados
Zumo de naranja recién exprimido
½ vaso de vino blanco
3 cucharadas gelatina sabor neutra
1 cucharada de edulcorante
3 huevos
Sal

Elaboración:

Batir las claras de los huevos a punto de nieve y reservarlas.
En un bol, diluye el zumo de naranja con los dos yogures. Agrega también los frutos rojos. Batir muy bien para que todos los ingredientes se integren.
En una olla aparte, echa el vino, el licor de naranja y un poco de agua. Hierve durante dos minutos y, una vez pasado este tiempo, retira del fuego.
Mezcla la gelatina con agua fría y deja reposar durante cinco minutos. Después, agrega la gelatina a la olla con la mezcla del licor. Hierve de nuevo hasta que la gelatina se disuelva bien. Después, se retira del fuego.
Agrega la gelatina a las claras de huevo y continuar batiendo para que todos los ingredientes se mezclen bien.
Por último, pon toda la mezcla en un molde y déjala en la nevera durante dos horas como mínimo.
Para decorar, puedes poner trozos de frutos rojos.

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